Saga : L’huile d’olive Kalios

Publié le Lundi 17 juin 2019
Sous le soleil de Kalamata depuis sept générations
Saga : L’huile d’olive Kalios

Bienvenue au coeur de la région de Kalamata, dans le petit village de Neochori-Ithomi perdu entre les montagnes du Péloponnèse et les champs d'oliviers. C’est là que s’est établie la famille Chantzios, qui s’est spécialisée dans la production d’huile d’olive depuis 1832. Plantés sur les hauteurs du village, les oliviers familiaux prospèrent sur un domaine calcaire où l’eau ne stagne pas et où le soleil brille toute l’année, ce qui est primordial pour la qualité des olives.

 

C’est à cet héritage exceptionnel que Grégory et Pierre-Julien Chantzios ont décidé de se consacrer. « On n’avait pas imaginé un jour qu’on deviendrait producteurs d’huile d’olive ! », racontent les deux frères. « Pour comprendre notre démarche, il faut remonter en arrière, lorsque notre grand-père, Petros Chantzios, vivait de sa production d’huile d’olive… »

 

 

 

 

Ayant passé une partie de leur enfance en Grèce, l'huile d'olive a naturellement fait partie intégrante de la vie de Grégory et Pierre-Julien. Petits, leur grand-mère leur préparait des oeufs frais avec « un centimètre d’huile d’olive dans la poêle, une tranche de pain pour saucer, un verre de lait et quelques gâteaux au miel ». Un casse-croûte rituel indispensable avant de se rendre dans les champs.

 

Au mois de décembre, toute la famille met la main à la pâte pour la récolte. « Notre père Vassilis donnait des coups de peigne pour projeter les olives dans les filets, son filleul Theodore coupait les branches les plus fournies, et nos deux tantes Niki et Fotula triaient les olives avant de les déposer dans les sacs. À la fin de la journée, tout le monde se rendait au moulin pour presser la récolte obtenue. »

 

 

 

 

C'est avec cet héritage que les deux frères décident de renouer. En 2009, ils font le pari de redonner un nouveau souffle à l’entreprise familiale en la reprenant. Ils choisissent de la nommer Kalios, contraction de « Kalamata » et « Ilios », qui signifie « soleil ». Ils réalisent alors les premiers échantillons de leur précieuse huile : issue d’une agriculture artisanale et saine, elle provient exclusivement de l’olive Koroneiki et n’est issue d’aucun assemblage. Résultat, elle séduit immédiatement les plus grands chefs. Au vu de son goût fruité et de sa fraîcheur en bouche, on comprend immédiatement pourquoi...

 

www.mykalios.com